Hambúrguer de Vaca Velha Mirandesa
Hambúrguer de Vaca Velha Mirandesa
A vaca mirandesa é produto emblemático da raça Bovina Mirandesa. O hambúrguer preparado pelo chef Luís Martins valorizou a profundidade de sabor característica da carne de vaca velha, recorrendo a técnicas de confeção simples, com foco no produto.
Ingredientes:
500g farinha 65 trigo barbela
6 ovos inteiros
75g manteiga
75g banha de porco
25g azeite virgem extra
15g fermento de padeiro
1 kg carne de vaca Mirandesa picada
50g de toucinho de porco Bísaro
100g de queijo curado de Remondes Ponte de Sabor
Sal qb
Modo de Preparação:
Juntar as gorduras e um pouco de sal numa caçarola e derreter todas em conjunto;
Adicionar ao fermento um pouco de água morna e juntar uma pitada de açúcar para ativar, deixando repousar 5 minutos;
Num alguidar juntar a farinha, fazer um buraco no meio e ir adicionando os ovos 1 a 1,envolvendo a mistura. Adicionar as gorduras derretidas e ir envolvendo até tudo estar incorporado;
Adicionar o fermento à mistura e envolver e amassar com a mão, até a massa se
despegar das mãos;
Deixar levedar por 2 a 3 horas, com o alguidar tapado;
Formar os pães individuais e deixar levedar por mais 1 hora;
Pré-aquecer o forno a 180º e levar os pães ao forno por 40 minutos;
Formar os hambúrgueres com 200g cada;
Cozinhar os hambúrgueres na brasa preferencialmente ou numa sertã, 2 minutos de cada lado;
Corar as fatias de toucinho na brasa e colocar por cima da carne e adicionar as fatias de queijo por cima de tudo;
Colocar as carnes e o queijo no pão de folar e cortar ao meio.